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Executive Chef – Luxury hotel

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Job Description

About the job Executive Chef – Luxury hotel

MISSION PRINCIPALE

Diriger l’ensemble des cuisines de l’hôtel dans le respect de la vision et de la stratégie d’excellence du Palace.

Etre l’ambassadeur de l’excellence culinaire du Palace.

 

ACTIVITES & RESPONSABILITES

QUALITE DU SERVICE

  • Participe à la stratégie des concepts culinaire de l’hôtel
  • Responsable de la conception des menus et recettes en coordination avec sa hiérarchie ;
  • Responsable de la satisfaction des hôtes et de l’évolution des scores LQA ;
  • Responsable de la qualité des plats servis au niveau des différents points de ventes ;
  • Responsable de la satisfaction des collaborateurs par rapport à la qualité et la variété des menus qui leur sont servis ;
  • Responsable de la qualité des produits et participe aux référencements ;
  • Responsable de la définition des manuels de procédures et consignes ;
  • Responsable de l’élaboration des fiches techniques de recettes et veille à leur mise à jour régulière ;
  • Responsable du respect et de l’application du plan de maitrise sanitaire et clé verte ;
  • Responsable du bon entretien des matériels et des locaux (entretien, réparation, inventaire, etc.)
  • Est l’interlocuteur des chefs consultants ;
  • Est l’interlocuteur privilégié pour les demandes spéciales émanant du service protocole ;
  • Responsable du service traiteur et de la satisfaction des demandes

MANAGEMENT

  • Responsable du recrutement, de l’animation, de l’évaluation et du développement de ses collaborateurs ;
  • Met en œuvre/ Supervise les actions d’intégration des nouveaux collaborateurs
  • Définit les objectifs quantitatifs et qualitatifs de ses managers
  • Fédère ses équipes autour de la vision et de la stratégie de l’hôtel
  • Responsable de la qualité du Management des Managers et chefs de service de son département.
  • Responsable du respect de la législation du travail et du règlement intérieur
  • Valide les plannings que lui présentent ses Managers.
  • Valide les plans de formation et veille à leur développement à travers des formations adaptées
  • Valide les plannings des différentes cuisines et établit le plan de congé des brigades ;
  • Valide les demandes de sanctions, évolutions, promotions et rémunération dans le cadre fixé par la Direction Générale
  • S’assure du bon climat de travail au sein de son département

GESTION

  • Elabore en collaboration avec la DAF le budget et CAPEX de son département et est le garant de son respect ;
  • Responsable de l’élaboration des fiches techniques de recettes et veille à leur mise à jour régulière ;
  • Responsable du coût de marchandises et veille à leur optimisation ;
  • Responsable de l’exactitude des inventaires et vérifie que ses chefs accompagnent les inventaires ;
  • Valide les bons de commandes d’achats émis par les différents chefs ;
  • S’assure de l’efficacité de la rotation des stocks marchandises et de ne jamais être en rupture de stock ;
  • Vielle au respect des règles d’achats et approvisionnement par les chefs ;
  • Négocie avec certains fournisseurs en coordination avec le service achats ;
  • Responsable de la gestion des collaborateurs de son département.

 

FORMATION / EXPERIENCE

  • BAC+2 en Cuisine ou équivalence ;
  • 10 années d’expérience, dont au minimum 5 ans dans une fonction équivalente ;
  • Expérience managériale requise. Expérience gestion de cuisine multi sites.

 

CONNAISSANCES / SAVOIR-FAIRE

Maîtrise du français et de l’anglais, la maîtrise d’une autre langue est un plus ;

Parfaite maitrise des techniques culinaires et différents modes de cuissons ;

Excellent cuisiner ;

Maitrise des process achats et gestion de stock ;

Gestion et management de plusieurs cuisines ;

Maitrise des normes HACCP ;

Bonnes connaissances des outils informatiques Word/Excel

Connaissance du code du travail ;

Connaissance et respect du règlement intérieur ;

Capacité à fédérer.

QUALITES HUMAINES / APTITUDES

  • Leadership et Exemplarité
  • Aisance relationnelle ;
  • Esprit d’équipe ;
  • Etat d’esprit compatible avec les valeurs RMM
  • Goût des responsabilités et du challenge ;
  • Capacité de communication à l’oral et à I écrit
  • Sens du service
  • Résistant au stress, sait travailler sous pression ;
  • Capacité d’anticipation ;
  • Méthodique, Rigoureux, Organisé
  • Goût des responsabilités et du challenge ;
  • Créatif ; Curieux.

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